為了實時了解油煙的狀況，國家出臺了一系列的政策、法規和排放標準，為了能夠對餐飲業的油煙排放進行真正有效的監控，對油煙進行實時采樣分析，以得到油煙濃度的準確量化的數據，從而真正將餐飲業油煙排放納入污染源在線監控系統，油煙在線監測儀為監測油煙提供了精準的數據。

　　油煙在線監測儀由激光頭、散射光物鏡、光纖、接收光電二極管、耐腐探桿、數字電路、線數據遠傳(可選)等部分組成。主要用于油煙排放場合，例如食堂、餐廳、美食城、酒店等。油煙在線連續監控儀整體安裝簡便，對安裝位置直管段要求不高。因為是單邊安裝，所以現場也無需復雜的對光和校準。

　　油煙在線監測儀基于前向光散射原理。使用一束波長635nm的激光照射到被測量的煙道中，煙道中存在的油煙粒子使得激光束發生散射，散射光強度與油煙粒子量成正比關系。因此可以建立起油煙濃度與激光散射光強度之前確定的對應關系。經過廠內標準濃度標定以后，即可通過對散射光強度的測量得到準確的油煙濃度。

　　根據Mie測量原理：散射光的強度和油煙的濃度成正比。激光照射在油煙表面時，在前向15度角的錐形區域內形成散射光，在這個區域設置一個散射光采集物鏡將光信號集中到光纖中，再送給儀表內的數字電路經過計算轉換成相應的油煙濃度信號。

　　散射光物鏡采用鍍膜處理，僅允許635nm紅光通過，能夠大限度地屏蔽自然光、紫外光、紅外光造成的干擾；信號本身基于脈沖差分算法，能夠進一步的摒棄所有雜散光(脈沖性的照明)對信號的干擾。保證設備可以在任何照明環境下使用。